なすを揚げてから餡をかける一品
なすは油と相性がいいんですね
揚げる際は、高い温度の油に入れてあげましょう
温度が低いと油を吸います
餡は鼈甲庵でも、銀餡でも美味しいです！
材料
- なす 1本
- 小松菜 ２本
- みょうが ２本
餡
- 鰹と昆布の合わせだし 100cc
- 薄口醤油 10g
- 塩 調整用
- 水溶き葛粉
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作り方
- なすを輪切りにして、皮目に一周浅く、切り込みを入れます（包丁の根元でチョンチョンと）
- 小松菜を茹で、冷水にとっておきます
- なすを170°の油で揚げます。（ブヨブヨになるまで）
- みょうがを小口切りにしておきます
- 水溶き片栗粉以外の餡の材料を合わせ、軽く火を入れ、塩で調整しておきます（お吸い物より少し強い程度）
- ５に水溶き葛粉でとろみをつけます
- 盛り付けます
ポイント
なすに切り込みを入れることで、皮も食べやすくなります
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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