森のクマ

すり流しの一品今回は里芋材料里芋　　2個出汁　　200cc塩　　　ふたつまみ作り方里芋の皮を剥き、4等分くらいにします（小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ）里芋を鍋に入れ、水から茹でます（竹串が抵抗なくスッと入る固さまで）茹でた里芋、出...

流しもののレシピ爽快な一品です材料レンコン　　　　50gさつまいもの茎　50g椎茸　　　　　　1個味醂　　　　　　20cc濃口醤油　　　　20cc出汁　　　　　　300ccアガー　　　　　6g薄口醤油、味醂　5g（加減あり）塩　　　　　　　...

家にあると料理の幅が広がる土佐酢もずくやお酢物に材料薄口醤油　　30cc味醂　　　　30ccお酢　　　　30cc出汁　　　　30ccかつお節　　15g作り方かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます（アルコールも飛ばします）弱火に落...

料理の味に関して料理の味を左右する要素として包丁の切れ味素材へのアプローチ自分の味覚の繊細さがあります包丁の切れ味これは、切れ味がいいことで断面から旨味の成分を流失させないというのがありますまた断面が汚い（切れ味が悪いので切る）と味の含み方...

ジャガイモをまんじゅうにして、ソースをかける品程よい甘さが格別材料ジャガイモ　　中1個バター　　　　10g薄力粉　　　　大さじ1葛粉　　　　　大さじ1牛乳　　　　　80g砂糖　　　　　小さじ2作り方ジャガイモの皮を剥き、スッと竹串が通るまで...

アスパラをソースにした品ポイントは出汁材料アスパラガス　２本出汁　　　　　50g塩　　　　　　2g湯葉　　　　　１パック作り方アスパラガスの硬い部分の皮をそぎ、2cmくらいにカットします塩（分量外）を入れたお湯で、７分くらい強めに茹でます茹...

アスパラの胡麻和えポイントは普通より甘くすることとアスパラを強めに塩茹ですること材料アスパラガス　　２本胡麻　　　　　　大さじ2砂糖　　　　　　大さじ1薄口醤油　　　　小さじ1/2作り方アスパラの根本の硬い皮を包丁で剃り、2cmの長さに斜め...

自家製調味料や自家製の料理何がメリットかこの記事でわかります無添加まず大きいのは使っているものが、わかることですそれは無添加で作れること余計なものも入ってはいないし自分で作っているので材料の把握も簡単です美味しいこれが一番大きいのではないで...

味覚がいい人と悪い人その違いは味の経験値くま端的に言って食べるもの味覚が悪くなる原因味覚が悪い人は基本的に料理が足し算だけ化学調味料を多用するがあります料理が足し算とは素材の味を無視してどんどん調理量で味を付け足すのですくま素材の味もくそも...

なすの揚げ浸し要所要所ポイント抑えて美味しく作りましょう！材料なす　　　 ３本くらい出汁　　 　300cc砂糖 小さじ2味醂　　　 大さじ1薄口醤油 大さじ１濃口醤油 大さじ１油おすすめの油(function(b,c,f,g,a,d,e){...