食の話

料理の味に関して 料理の味を左右する要素として 包丁の切れ味 素材へのアプローチ 自分の味覚の繊細さ があります 包丁の切れ味 これは、切れ味がいいことで 断面から旨味の成分を流失させない というのがあります また断面が汚い（切れ味が悪いの...

自家製調味料や自家製の料理 何がメリットか この記事でわかります 無添加 まず大きいのは 使っているものが、わかることです それは無添加で作れること 余計なものも入ってはいないし 自分で作っているので 材料の把握も簡単です 美味しい これが...

味覚がいい人と 悪い人 その違いは 味の経験値 くま 端的に言って食べるもの 味覚が悪くなる原因 味覚が悪い人は 基本的に料理が足し算だけ 化学調味料を多用する が あります 料理が足し算とは 素材の味を無視して どんどん調理量で味を付け足...

妻はダイエット中... そんな中、僕が入院してしまい しばし外食中心な食生活になってしまった妻 もちろん添加物バリバリ となると... 体調が悪くなる それはもちろんですね 体もだるくなるし、生理も重い くま 無添加の偉大性を感じた 個人的...

出汁の取り方の紹介です！ 僕のやり方なら １番だし、２番だし、八方だし の３つが一気に取れます くま すごく経済的！ 経済的なら、なぜいいかというと 出汁の材料をこだわれます！ くま いい材料で取った方が 明らかに美味しいからね １番だしの...

うちのご飯は妻に大人気です 毎日喜んで食べてくれます ただ 僕の心配として 味に飽きないか？があります くま いつも作るのは僕だから 入院食とか、１ヶ月で飽きるからね くま 飽きは大きな敵だからね 妻は飽きないと言うのが で 話は少し変わる...

無添加の物を市販品だけで買うデメリット...続けると...その解決策には自分で作る...

いきなり結論ですが 僕は、菜種油の一番搾りしか使いません！ くま 米油は使いません！ それは理由があってのこと 米油をやめた理由 今までは、米油を使っていました！ でもやめました 理由は、「抽出法」を知ったから！ 油の作り方 抽出法 薬剤（...

揚げ物の際のパン粉 パン粉によって味が変わったり 健康的な面も違うのです 健康に悪いパン粉 身体に悪いパン粉は ショートニング イーストフード を使っているパン粉です これらは身体に害のある食品添加物で 味も悪くします 特にショートニングは...

うちでは白味噌をよく使うのですが 今回作ってみました その際に、麹の粒々感も気になったのですが 解消法も見つけました 味噌のレシピ まずは作った白味噌のレシピを 大豆　200g麹 400g塩 100g くま 大豆は品種もあるので 気をつけて...