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味噌を美味しく料理に使う方法。白味噌も自家製で

うちでは白味噌をよく使うのですが 今回作ってみました その際に、麹の粒々感も気になったのですが 解消法も見つけました 味噌のレシピ まずは作った白味噌のレシピを 大豆 200g麹 400g塩 ...
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手間のかからない美味しい糠床の育て方

うちは糠床がきて はや5〜6年経つのですが この糠床 美味しくて手間がかからない子なんです! 平気で半月とか混ぜない時もあるよ! でも 美味しいんだ この記事ではどんな 糠床メンテナンス...
調味料

美味しい塩の作り方。粗塩は安くて美味しいものが多い

塩... 藻塩や粗塩... 塩によっても味って違うんです。 美味しくない塩はしょっぱいだけ 美味しい塩は、旨味がある クマは基本的に粗塩を使います 理由はミネラルも多くて 旨味も多いけら ...
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家庭で豆腐や味噌を作ったときの失敗理由。品種が合っていない

うちでは、豆腐、豆乳、味噌を作るのですが 今まで、なんとなく作ってたのです。 あるときは とても美味しくない味噌ができたり 美味しい豆腐ができたり えぐい豆腐ができたりと... その理由がずっと謎だった...
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そうめんのアレンジで失敗!そうめんは喉越しだから中華麺の代用には向かない

最近美味しいそうめんを1900g買ったのです あっ! 大地で買ったよ そうめんはめんつゆで食べるのが好き 自家製はかえしを作って昆布だしで割ると美味しい が それだけでは飽きるの...
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自家製キムチで失敗したから、発酵を使って挽回!塩分濃度は気をつけよう

今回、うちで使っている宅食 大地を守る会から 行者菜がきました とのことで キムチを作ったんですが 調べずに作りました くま 自分の舌に合った レシピを自分で見つけたい ベース...
食事

米を美味しく食べるヒント。お米も丁寧に扱うと味が変わる

お米が美味しいと食事が一気に美味しくなりますよね お米自体の味ももちろん大事ですが 炊き方も大事 お米は無洗米以外を使う 無洗米は洗わなくていい分 過精米(精米されすぎ)ています 精米されすぎていると ...
調味料

自家製塩麹作り。生麹で作ると美味しい!無添加の調味料

塩麹を作る際に 麹はもちろん使いますが 乾燥麹か生麹かで かなり味が変わってきます おすすめは 生麹! くま 正直、麹は生麹しか使いません! (function(b,c,f,g,a,d,e)...
食事

添加物を取りすぎると、依存につながる…添加物もアッパー系

添加物 これはできるだけ取らない方がいいです それに尽きます そもそも、なくてもできるのに添加物を使うものは 「なくてもいい」んだから、「ない方がいい」です 添加物を使う理由 これは、コストパフォーマン...
食事

市販品やめた…煮豆を作ると、市販品を買わなくなります。煮豆は無添加生活の味方

うちでは煮豆を常備しています。 煮豆は副菜に最適で 身体にもすごくいいんです。 丁寧に作れば 市販品を超える品に くま 市販品、買わないです... そんな煮豆を 煮豆のメリット 栄養が多い...
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