食の話

昆布とカツオで出汁を引く際によく聞く1番だしと2番だしその違いと使い方を1番だし1番だしは、１回目に取る出汁でかつお節を入れた後は火にかけません（煮出さない）1番だしの特徴は香りの高さと、すっきりとした旨味です使い方としては火にかけない場合...

野菜をうまく買って節約の活かす方法それは一回で使い切る野菜は買わない例えば、大根１本など買うと一回の食事で大根一本は使わないことの方が多いですなので一回の料理で使い切ってしまう野菜は割高なのです例えばピーマンとか割高かな一回に大きく買う野菜...

白米の美味しい食べ方それは鮮度がいい米を使うことここで言う鮮度とは精米したてということ精米したてが美味しい理由お米はどんどん酸化が進んでいきます玄米だと糠の部分が酸化するので精米すると酸化した部分がなくなりますが白米だと表面がどんどん酸化し...

なすの簡単煮浸し丸々と使うことで旨味を閉じ込めます材料なす　　　　　4本出汁（2番）　なすが浸るくらい濃口醤油　 　大さじ3味醂　　　 　大さじ3砂糖　　　 　大さじ1柚子胡椒　 　小さじ1作り方なすのへたを落とし、縦に4箇所深めに切り込み...

野菜を食事で摂る際気をつけることそれは野菜感を出さないこと野菜感野菜感とは野菜を食べてる！！と強く感じることです基本的にはサラダとかに多いです草食動物か！っていう感覚は危険です野菜を食べる際は、あまりサラダをおすすめしないですサラダをおすす...

野菜をステーキなどにするときいわゆる焼くときのポイントは焼き目をつけると火を入れるを分けることです野菜がもつ甘味を最大限出すのがゴールです焼き目はある程度欲しいのでその時は少々強めの火で焼きますがこれが焦げになったらダメなので焼き目が付いた...

食材を余すことなく作るでもそれは美味しく作るのが前提僕が意識している食品ロスの話食品ロスを防いでいるようでロスっている卵とか使う際たまに卵黄だけを使うってことがありますこれは白身が勿体無いから全卵にする例で言うとカルボナーラが元々卵黄だけど...

意外と便利なゆず果汁一回買っておくといろんな副素材に使えます使えるもの柚子味噌ゆず豆腐などあると便利なものがこれらは柚子味噌は果汁を味噌に練り込んで味醂なども入れ練るとできます風呂吹き大根や味噌和えにゆず豆腐は牛乳や出汁に混ぜ葛粉で固めたら...

大根を使った料理とっても美味しいですが余った皮も美味しいのです！くま捨てるには勿体無い！今回は大根の皮を使ったレシピを紹介※今回の大根の皮は２人前の大根料理で出た量を仮定します大根の皮は、内側の円に沿ってくらい厚く剥くと皮のロスがなくなりま...