食の話

野菜をステーキなどにするときいわゆる焼くときのポイントは焼き目をつけると火を入れるを分けることです野菜がもつ甘味を最大限出すのがゴールです焼き目はある程度欲しいのでその時は少々強めの火で焼きますがこれが焦げになったらダメなので焼き目が付いた...

食材を余すことなく作るでもそれは美味しく作るのが前提僕が意識している食品ロスの話食品ロスを防いでいるようでロスっている卵とか使う際たまに卵黄だけを使うってことがありますこれは白身が勿体無いから全卵にする例で言うとカルボナーラが元々卵黄だけど...

意外と便利なゆず果汁一回買っておくといろんな副素材に使えます使えるもの柚子味噌ゆず豆腐などあると便利なものがこれらは柚子味噌は果汁を味噌に練り込んで味醂なども入れ練るとできます風呂吹き大根や味噌和えにゆず豆腐は牛乳や出汁に混ぜ葛粉で固めたら...

大根を使った料理とっても美味しいですが余った皮も美味しいのです！くま捨てるには勿体無い！今回は大根の皮を使ったレシピを紹介※今回の大根の皮は２人前の大根料理で出た量を仮定します大根の皮は、内側の円に沿ってくらい厚く剥くと皮のロスがなくなりま...

意外と使いわけに困るみりんと砂糖ここでは料理研究家の使い分けを教えます味醂（本みりん）味醂を使う際につけたい味は旨みと甘みです味醂ではあっさりとした甘みというイメージです旨みも程よく入れられ味の補強になりますまた味醂は穏やかな甘みでもありま...

出汁引くのと市販の素を使うのではかなり味が変わってきますし市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます市販との差市販との差それはシンプルに味です！出汁は鮮度が大きく関わってきますなぜかというと出汁の重要な要素風味がどんどん抜けていってしまうから...

ちょっと前まで作り置きを中心に食事を作っていましたしかし今は時間を置かないと完成しないもの以外は作り置きをやめましたそうすると食事の満足度が高くなりました作り置きのデメリットとは作り置きのデメリット同じものを食べなければならない作り置きは傷...

無添加で料理することのメリットその話をします無添加の調味料無添加の調味料を使う最大のメリットそれは余計な味がない！です添加物って味があるものが多いのですその味がないのは調理に幅を持たせてくれます調理に幅とは狙った味にしやすいということ余計な...

だし巻き卵を作る際のコツを紹介卵液を濾す出汁、卵、醤油、塩、みりんが入った卵液を一回ザルで濾すことは意外に重要ですこれをすると口当たりが良くなりますそしてなぜか巻きやすいですくまなめらかだからかな....温度管理重要です熱すぎたら焦げ付きま...