夏がやっとくると冬瓜が旬を迎えます。
冬瓜は冬の瓜と書きますが、これはきちんと保存したら冬まで保つという冬で、夏が立派な旬です。
冬瓜はシンプルにサラダにしてもいいですが、お吸い物の椀種にするととても美味しいです。
精進料理でのお吸い物の貴重な主役になります。
くま
そのまま副菜と出しても
最高に美味しいよ！
簡単で、ある程度は保存が効くのでぜひ試してみてください！
材料
- 冬瓜 1個の半分
- 塩 適量
- 重曹 塩と同量
つけ汁
- 昆布だし 500cc
- 薄口醤油 20g
- 塩 適量
くま
つけ汁は、パキッとしたお吸い物のイメージ
味醂を入れても美味しいよ
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作り方
- つけ汁を作ります
- 冬瓜を二口サイズにカットします。
- 皮を緑が残るぐらい（厚めに剥くと緑が消えます）に剥く
- 皮目に賽の目に隠し包丁を入れ、面取りし、重曹と塩を混ぜ、擦り込む。
- 塩と重曹を洗いながらずに、熱湯で竹串がすっと通るほどに茹で、冷水に取る。
- つけ汁で冬瓜を弱火で軽く煮て味を入れる。（煮なくても、つけておくだけでも味はある程度入ります）
くま
これはお吸い物に使わなくても、そのままでも美味しいです。
硬く茹でてしまうと食べにくいです。
くま
練り梅なんか乗せたら最高
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和食を中心とする料理研究家です
自身も精神疾患などを持っておりますが
こだわった自炊をし、心も身体も健康にも変化があり食べるものの大事さを感じます
レシピのほか、食の話も発信中
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