野菜料理

玉ねぎのすり流し温かくして、食べますくま淡路島玉ねぎがおすすめ材料玉ねぎ　　　　 １玉出汁（1番）　 　 200cc出汁（2番）　 玉ねぎがかぶるほど塩　　　　　 　 ２つかみオリーブオイル 5cc黒胡椒　　　　 　少々作り方玉ねぎの皮を剥...

夏に食べたいきゅうりの副菜土佐酢さえできれば、工程は少ないです土佐酢が美味しい一品材料きゅうり　　　1本塩　　　　　　大さじ2水　　　　　　200cc土佐酢　　　　大さじ2土佐酢の材料味醂　　　　　30cc薄口醤油　　　30ccお酢　　　　...

玉ねぎと出汁、牛乳のすり流しコクがあって美味しいです玉ねぎの甘さをだすのがポイント材料玉ねぎ　　　1個（大きい場合は半個）出汁　　　　200cc牛乳　　　　50cc塩　　　　　ふたつまみ作り方玉ねぎの皮を剥き、頭とお尻を落とし縦に４つに割る...

プチトマトを使った炊き込みごはんくまトマトの水分も考えて少し水分少なめに炊くよ材料お米　　　　　　　2合(300g)プチトマト　　　　1パック出汁（昆布と鰹）　290cc味醂 1g塩 4g作り方お米を洗い、ザルに上げておきます出汁、味醂、塩...

ごぼうの唐揚げしっかりと味を含ませて片栗粉をまぶしてカラッと揚げます出汁醤油をかけて材料ごぼう　　１本出汁　　　ごぼうが浸るくらい片栗粉　　適量薄口醤油と出汁　　１：1揚油　　　適量作り方ごぼうの泥を落とし、3cm幅に切ります鍋にごぼうと冷...

ほうれん草を使ったすり流し胡麻でコクをつけます材料ほうれん草　　　２束煎り胡麻　　　　大さじ1一番だし　　　　300cc作り方お湯を沸かし、１％の塩を入れ、ほうれん草を茹でます30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きますほうれん草を2c...

いつもの食事の副菜にビシソワーズとはまた違う簡単で美味しい一品材料じゃがいも　　小3個牛乳　　　　　1カップ塩　　　　　　ふたつまみ作り方じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます（沸騰したら弱火で優しく）竹くしがすっと入ったら、お湯から...

冬の風物詩ゆずを使ったデザート材料ゆず　　8個砂糖　　350g水　　　600cc米の研ぎ汁　　1500cc作り方ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る果肉を綺麗にとる（破れやすいので、慎重に）３を冷たい米の研ぎ...

大根の土佐酢和えポイントは砂糖の浸透圧を使うこと材料大根　　　　　3cmほど砂糖　　　　　大さじ1土佐酢　　　　大さじ2あれば柚子作り方大根の皮を剥き、太めに千切りにする１に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く２に土佐酢をかけ、ゆずの皮の千...

人参のグラッセ要所を押さえてワンランク上の出来に材料人参　　１本塩　　　適量バター　30g作り方人参を2cmくらいの輪切りにします1の人参を面取りします鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます３に塩をいれ、中火で沸騰させ柔らかくな...