食の話 だし巻き卵をワンランク美味しくする方法。美味しく作るコツとは
だし巻き卵を作る際のコツを紹介卵液を濾す出汁、卵、醤油、塩、みりんが入った卵液を一回ザルで濾すことは意外に重要ですこれをすると口当たりが良くなりますそしてなぜか巻きやすいですくまなめらかだからかな....温度管理重要です熱すぎたら焦げ付きま...
食の話 食の話 驚くほど美味しくなる料理のとろみ付け。片栗粉はだめ
餡掛けなどとろみをつける料理それを１段階美味しくするものは...片栗粉まず、とろみをつける素材として片栗粉が思いつきますね片栗粉は安価で、とろみ付けの代表格でも片栗粉では、どろっととろみが付くので美味しくはとろみが付きませんダマにならなくて...
野菜料理 焼き浸し茄子。いつもの焼きなすが絶品に。
いつもの焼きなすを絶品に出汁香る一品です材料なす 2本出汁 200cc濃口醤油 20cc味醂 20cc作り方なすのがくを外し、縦に４本ほど皮一枚切る感じで切り込みを入れますガス台に焼き網を置き、なすを焦がしていきますなす...
和食 料理研究家のうどんにも使える蕎麦つゆ。
簡単で美味しい蕎麦つゆの作り方くまうどんのお汁でも美味しいよ材料出汁 200cc薄口醤油 15cc味醂 15cc酒 15cc塩 適量くま出汁は好きな粉末や白だしを使って作ってもよし！作り方鍋に薄口醤油、味醂、酒を入れ、沸...
レシピ（精進料理） さつまいものレモン煮。作り置きにもバッチリ
甘露煮とはまた違う表情の品材料さつまいも ２本砂糖 100g水 250ccレモン汁 大さじ1クチナシ 1個作り方さつまいもを2cmから3cmの大きさに輪切りにし、角を包丁で取ります（面取り）さつまいもとかぶるくら...
野菜料理 翡翠冬瓜。冬瓜の作り置きにも最適
作り置きにも最適な一品冬瓜は手に入りやすくなったので作りやすいです材料冬瓜 好きな分だけ出汁（鰹と昆布）冬瓜が浸かる量塩重曹 塩と同量塩 重曹と同量くま出汁がない方は白出汁を水で割って簡易出汁を作っても大丈夫この記事では...
食の話 味がぼやける理由！味覚のブレの原因
味がぼやける最大の要因とは！それは自分の味覚が正しくないです味覚と料理味覚は今まで食べてきた料理の経験値によって形成されますそして味覚は狂いやすい料理をする際味見するのは当然なのですが正しくない味覚で味見しても美味しいわけないですよねなので...
精進料理 作り置きにも、一手間で絶品に。料理研究家のさつまいもの甘露煮
さつまいもの甘露煮優しい味で美味しいですくまそこらへんのよりも確実に美味しいよポイントは面取りです材料さつまいも 1本砂糖 100g酒 50g味醂 50g水 200ccあれば、クチナ...
食の話 包丁の使い方で味が変わる！？その話
切れ味がいい包丁は味も左右しますくま切れ味がいいと美味しいのです例えばスライサーと包丁スライサーで玉ねぎやキャベツを切るのと、包丁で手切りするのでは素材の旨みが包丁の方が強いのです自分でも最近、理論がわかってスライサーだと断面がかなり汚いの...
食の話 毎回同じ味がダメな理由！味付けで考えること
毎日料理をする上で味を毎回同じにしてないですか？？でもそれはダメなんですダメな理由味を同じにしてはダメな理由それは人間が食べるからです人は体調や環境で味覚が違いますくま毎日味の感じ方が変わるんだ風邪気味や疲れている時にいつもと同じ味ではダメ...