料理の森

切れ味がいい包丁は味も左右しますくま切れ味がいいと美味しいのです例えばスライサーと包丁スライサーで玉ねぎやキャベツを切るのと、包丁で手切りするのでは素材の旨みが包丁の方が強いのです自分でも最近、理論がわかってスライサーだと断面がかなり汚いの...

毎日料理をする上で味を毎回同じにしてないですか？？でもそれはダメなんですダメな理由味を同じにしてはダメな理由それは人間が食べるからです人は体調や環境で味覚が違いますくま毎日味の感じ方が変わるんだ風邪気味や疲れている時にいつもと同じ味ではダメ...

節約で大事なことそれは不満を溜めない食事を作ることそのために必要なこととは？？いい調味料節約の的になりやすい調味料でもそこを削ると食事のクオリティが一気に下がりますくまそうすると自炊が美味しくなくて結局外食好きになる...安い調味料はやめま...

料理をする際に大事なことそれは...味見です味見が大事な理由毎回の味見が大事な理由は毎回味が変わるからですこの前使った素材と今使っている素材では味が違いますくま素材は生き物だったからね個体差で味が違うんだくま味が一緒なのは人工的なものだけだ...

だるーい毎日にうんざりしていませんか？？もしかしたらこれが原因でこの記事で変われるかも！です添加物たっぷりの食事食事でしか人間は体を作れませんなので何を食べるかは重要な要素現代ではコンビニなどが多くて町には添加物がたっぷりとあります添加物を...

すり流しの一品今回は里芋材料里芋　　2個出汁　　200cc塩　　　ふたつまみ作り方里芋の皮を剥き、4等分くらいにします（小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ）里芋を鍋に入れ、水から茹でます（竹串が抵抗なくスッと入る固さまで）茹でた里芋、出...

流しもののレシピ爽快な一品です材料レンコン　　　　50gさつまいもの茎　50g椎茸　　　　　　1個味醂　　　　　　20cc濃口醤油　　　　20cc出汁　　　　　　300ccアガー　　　　　6g薄口醤油、味醂　5g（加減あり）塩　　　　　　　...

家にあると料理の幅が広がる土佐酢もずくやお酢物に材料薄口醤油　　30cc味醂　　　　30ccお酢　　　　30cc出汁　　　　30ccかつお節　　15g作り方かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます（アルコールも飛ばします）弱火に落...

料理の味に関して料理の味を左右する要素として包丁の切れ味素材へのアプローチ自分の味覚の繊細さがあります包丁の切れ味これは、切れ味がいいことで断面から旨味の成分を流失させないというのがありますまた断面が汚い（切れ味が悪いので切る）と味の含み方...

ジャガイモをまんじゅうにして、ソースをかける品程よい甘さが格別材料ジャガイモ　　中1個バター　　　　10g薄力粉　　　　大さじ1葛粉　　　　　大さじ1牛乳　　　　　80g砂糖　　　　　小さじ2作り方ジャガイモの皮を剥き、スッと竹串が通るまで...