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食の話

大根の皮レシピ3選!きんぴら以外にもある!

大根を使った料理 とっても美味しいですが 余った皮も美味しいのです! くま 捨てるには勿体無い! 今回は大根の皮を使ったレシピを紹介 ※今回の大根の皮は2人前の大根料理で出た量を仮定します 酢大根 大根の皮 お酢    醤油とお酢で大根の皮...
食の話

味醂と砂糖の使いわけ。甘みが違う

意外と使いわけに困る みりんと砂糖 ここでは料理研究家の使い分けを 教えます 味醂(本みりん) 味醂を使う際につけたい味は 旨みと甘みです 味醂ではあっさりとした甘みというイメージです 旨みも程よく入れられ 味の補強になります また味醂は穏...
野菜料理

冬の和食デザート。編笠柚子

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず  8個 砂糖  350g 水   600cc 米の研ぎ汁  1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる(破れやすいので、慎重に...
野菜料理

大根の土佐酢掛け。副菜にぴったり

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根     3cmほど 砂糖     大さじ1 土佐酢    大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする 1に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く 2に土佐酢...
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