精進料理の代表格、胡麻豆腐。
ねっとりとして濃厚な味が口の中いっぱいに広がる最高な一品。
市販のものは片栗粉を使っている場合が多く、味が薄っぺらい。
自分で作ると葛粉だけなので立派に仕上がる。
流し缶があると便利ですが、ない場合はタッパーや湯呑みでも大丈夫です。
葛粉は必ず吉野本葛を使用してください。本物の葛粉は吉野本葛として売られているため味が全然違います。（葛粉だけとしか書いてない商品は余計なものが入っています。例えば甘藷でん粉など。）
材料
- 葛粉 50g
- 昆布だし 500cc
- 練り胡麻 60g
- 薄口醤油 5g
- 味醂 10g
- 酒 15g
- 塩 二つかみ
リンク
作り方
- 練りごまを作る場合は、すり鉢で胡麻を擦り、練りごまを作る（市販の練り胡麻の場合、省略）
- 鍋に材料を合わせ、強火にかける。
- 鍋肌がふつふつしてきたら、中火にする。
- 固まってきたら、ポコポコとなる火の強さで練る（目標１５分程度）
- 木べらで持ち上げた時、ボトッと落ちるようになったら、濡らした流し缶に手早く入れる。（湯呑みやタッパーでも可）
- あら熱が取れたら冷蔵庫に入れる
ポイント
くま
醤油、味醂、酒は1:2:3
The following two tabs change content below.
和食を中心に、無添加の料理をする料理研究家です 自身も精神疾患などを持っておりますが 無添加料理を食べていると心も身体も健康にも変化があるため レシピのほか、食の話も発信中
最新記事 by 森のクマ (全て見る)
- 里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに - 2023年9月30日
- レンコンとさつまいも茎の流し物〜土佐酢を添えて〜 - 2023年9月22日
- 家で簡単に土佐酢。料理研究家が作り方教えます - 2023年9月8日
コメント
[…] […]